ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά
1kg βακαλάος ακέφαλος Κόκκαλη
4 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
4 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
4 πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένo σε χοντρές φέτες
4 κλωνάρια σέλινο
100ml ελαιόλαδο
100γρ. ρύζι γλασέ
αλάτι,πιπέρι
ξύσμα από τζιντζέρ (προαιρετικά)

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σέλινο, συμπληρώνουμε με νερό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατίζουμε
και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το βακαλάο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα τα ψάρια και τα λαχανικά σε μία πιατέλα.
Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μεταφέρουμε σε μία καθαρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε μερικά λαχανικά λιωμένα, το ξύσμα από το τζίντζερ και ξανά βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε
για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε  για 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα να αφρατέψουν, ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Βάζουμε ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε ξανά.
Περιχύνουμε στη σούπα και ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε την σούπα ζεστή και σε κάθε πιάτο προσθέτουμε μερικά λαχανικά και κομμάτια από το ψάρι μας.
Καλή επιτυχία !