ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΠΕΝΝΕΣ

Για τα κεφτεδάκια
500gr. κιμά κοτόπουλο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 ντομάτα τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
100gr. τριμμένο τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
1 αυγό
20ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. άσπρο ξύδι
100gr. φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα
20ml ελαιόλαδο
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
50ml άσπρο κρασί
200ml κρέμα γάλακτος
400ml ζωμό κοτόπουλο
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. κορν φλάουρ

1 συσκευασία πένες
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, πιπεριά, μαϊντανό, αυγό, τυρί, ελαιόλαδο, ξύδι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε.
Κλείνουμε με μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε τον κιμά σε μέτρια κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο απλώνοντας σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ραντίζοντας με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα.
Διαλύουμε την μουστάρδα μέσα στο κρασί και Περιχύνουμε, αφήνουμε  το κρασί να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 1 λεπτό.
Στο ζωμό κοτόπουλο αναμειγνύουμε το κορν φλάουερ και προσθέτουμε. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τις πέννες. Βράζουνε σε αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει συσκευασία. Κρατάμε μισή κούπα από το ζωμό και σουρώνουμε τις πέννες.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια κοτόπουλο και ανακατεύουμε απαλά. Τέλος ρίχνουμε τις πέννες και αφήνουμε μέχρι να δέσει το φαγητό. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ελάχιστο ζωμό από τα ζυμαρικά που έχουμε κρατήσει.
Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή επιτυχία!